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設備性能差異:如果米線設備本身的性能不穩定，如溫控系統不準確、傳動部件運行不暢等，可能會導致不同批次米線的加工條件出現波動，從而影響口感。例如一些老舊設備或質量較差的設備，難以準確控制各個加工環節的參數，容易造成口感差異。
原料質量波動:即使設備先進，若原料批次之間存在較大差異，如大米的品種、產地、儲存時間不同，其淀粉、蛋白質等成分的含量和性質也可能不同，這可能會超出設備的自動適配能力，導致口感不一致。
